对人热情温和、豪爽而又细腻。他看起来不像一个纯粹的商人，而是一位有着信念和使命感的企业家。他一路走来，历经风雨却本色依旧，不断地进行沉淀，战略思考和坚守专业定力，努力把握时代脉搏，以励精图治的方式完成欧焙佳的开创经营和未来描摹。
本期《中国烘焙行业》封面人物系列访谈，带您一起走进江苏欧焙佳，和陈铭先生面对面,看他如何砥砺前行，勇立潮头......
抓住机遇 直面挑战
陈总在谈到烘焙行业现状时指出：改革开放以来中国烘焙行业取得了长足的进步与发展。随着新经济环境和新商业模式的出现，我国烘焙行业也正式从粗放型向精细化转型。随着人口红利的消失，企业逐渐发现将部分业务外包，在效率与成本上有着天然的优势。知名品牌肯德基，麦当劳等大品牌也逐渐将更多的通用类产品交由第三方中心工厂来进行生产，以期达到实现产业分工协同、资源配置优化的问题。
作为一个深耕烘焙行业几十年的老将，陈总认为这是烘焙行业发展的又一次机遇。陈总敏锐的发现了困扰饼店老板的一个普遍性问题，就是饼店的生日蛋糕由于季节性很强，一到爆单时最大的问题就是蛋糕胚供应问题。他迅速找到并理清了蛋糕胚的供应问题，只有进一步将人力、物力和财力资源生产要素加以系统、科学的管理，降低蛋糕生产中成本消耗，提高质量和效率，才能达到饼店增加效益的目的。所以他决心打造出一款冷冻蛋糕胚，为饼店提供高品质、标准化、个性化的产品解决方案，为大型连锁饼店提供切实有效的降本增效方案，帮助提升市场竞争力，助力烘焙连锁品牌迅速扩张。
技术功关 领跑未来
陈总凭借超强的商业嗅觉、战略眼光和足够耐心，深刻地诠释了“爱拼才会赢”的企业家精神。
“做冷冻蛋糕胚要解决的最大问题就是蛋糕的锁水问题，解冻后如何保持新鲜口感，不发干，不掉渣，柔软细腻。” 陈总知道攻克这些技术难题绝非一日之功，他凭借这几十年来憨厚敦实的品格在烘焙行业积累起来的资源和人脉。迅速组建了一支由英国皇家科学院士、德国和欧洲等国际和国内多位的顶级专家的团队一起做技术功关。就这样陈总与大家一道经过多年的艰辛探索与试验，终于走出了困境，成功突破技术关卡，成为冷冻蛋糕的开创者，取得了一系列重大的技术突破：
一是解冻后的蛋糕胚口感松润可口，弹性十足，并且优于现烤蛋糕胚。
二是采用全球最先进保鲜锁水技术，不添加防腐剂保存6个月仍然新鲜可口。
三是可以实现规模化生产，有效降低饼房的综合成本，提质增效。
匠心筑梦 智创未来
2017年，在东方湿地之都的盐城市，成立江苏欧焙佳食品有限公司。一开始就以构建高效、绿色、环保、舒适的人性化工厂为目标。以智能化、数据化、信息化布局公司各个版块。充分利用现代数字技术加快传统糕点制造业的全方位、全角度、全链条改造，努力提升全要素生产率。争取在市场中拥有更大的竞争力。
目前投资超过一亿元人民币的一期厂房拔地而起，生产设备都是按蛋糕胚的生产工序要求量身定做，一条生线现已正式投入运营。建成使用的超大型智能化速冻冷库，库房面积达2200多平方米，最低温度可达零下40度，采用了先进的WCS、WMS系统，实现真正无人智能仓储。冷库可储藏几百万个蛋糕坯，还可以存储很多原料，以平衡旺季和淡季的不同需求。如果按一家蛋糕店一天需要20个蛋糕坯，欧焙佳一天三条生产线制造的产品，能为7500家门店提供服务，将来预计年产蛋糕胚可以达到5千万个。
品质发展 安全先行
陈总表示：“如何把食品安全、产品做到极致是当下要做的事情，因此公司投入了巨资打造独有产品特点的同时筑牢食安防线，希望企业真正地把效益和安心带给合作商。”欧焙佳公司运行各项体系，营造食品安全生产浓厚氛围，增强员工安全质量意识，强化公司安全管理体系，提升食品风险安全管控水平，相继通过ISO22000食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证等，全面扎实推进，助推企业高质量发展，推进欧焙佳公司不断超越自我，追求和创造新的卓越！
陈总说：“除了建立健全安全体系认证，提升员工食品安全的意识外，还要坚决把好原材料采购第一关。”欧焙佳在全球寻找优质原材料，甄选澳洲小麦粉、韩国幼砂糖。在国内同大型养鸡场签订协议，必须采用无抗养殖，确保没有药物残留。为满足戚风蛋糕对蛋品的高品质要求，引进美国BTH智能敲蛋机系统，从精选、清洗、消毒、磕蛋、分离一体完成，每小时处理量可达45000枚。当天生产的鸡蛋按要求送到工厂，以保证鸡蛋在24小时内进入生产线，保证每一枚鸡蛋都是一份放心承诺。坚决从供应链源头抓起，涉及生产过程的26道关键工序进行分解，细化至300个管控环节，从原料入库、生产过程、成品入库、库存管理到链配送，直至产品追溯环节，实现全程把控。
用心服务 铸就品牌
在谈到多年来成功的秘决时陈总表示：第一是用心做好产品，第二是用心做好服务。为了应对接下来的挑战，欧焙佳将不断提升品牌影响力和竞争力，精雕细琢每一款产品，精耕细作每一个客户服务，让合作客户减少中间劳动坏节，轻资产运营，降低资金占比，减少管理成本。未来仍将不断加大产品的创新和研发能力，以最好的形象和服务，把最优质的产品，呈现给大家。用“一流的服务”、“良好的渠道”以及“优质的产品”来促进欧焙佳品牌的不断成长和壮大。
谈及未来发展，陈总希望欧焙佳在两个用心服务的基础上，通过行业前列的智能化工业生产与配送，奠定冷冻蛋糕胚的行业规范领跑者的角色，实现产品的完美交付，为全国饼店提供一个专业化、精细化的顶级大单品服务商。未来计划在广东 ，西南，东北建设分厂，以满足客户多样性的需求，减少中间运输的时间和成本。”
结尾：
笔者以为要完整地解读陈铭先生有几个关键词是不可或缺的。一个不忘初心和有情怀的企业家、对烘焙市场有着敏锐而清晰的超强判断力，以及恰到好处的战略转型和坚守。以超强的执行力一步步占领市场，相信欧焙佳食品在他的带领下会一再打破常规，突破增长，展翅高飞。
