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[生物酶制剂]专栏技术讲座九:纯天然生物酶制剂让雪媚娘始终保持新鲜柔软

作者:苏州维邦生物科技有限公司 时忠烈  高级工程师
文章附图


    雪媚娘源自日本,又名“大福”,是日本地道的点心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,馅料多以当季的新鲜水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,雪媚娘产品是她的代表作。

    雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。“雪媚娘”冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。


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     传统方法制作的雪媚娘当天食用口感最佳,放到第二天雪媚娘皮就会开始出现老化回生变硬,口感就明显变差,所以传统方法制作的雪媚娘保质期很短,而且雪媚娘皮要求当天制作当天用完,这严重限制了雪媚娘产品的生产、销售与市场流通。现在,最新开发的纯天然生物酶制剂可以让雪媚娘始终保持新鲜柔软!大幅度延长雪媚娘的保质期!下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在雪媚娘(皮)中的应用。


雪媚娘皮的制作配方

   水磨糯米粉160克,木薯淀粉10克,绿豆或豌豆淀粉30克,白糖20克,牛奶220克,维邦牌米制品专用保鲜保软酶M602(冷加工专用) 2克,黄油20~40克。

雪媚娘皮的制作过程

    1,在厨师机(搅拌机)内倒入牛奶,加入白糖搅拌溶解;
    2,加入糯米粉、木薯淀粉、绿豆或豌豆淀粉搅拌成均匀的米糊,倒入刷好油的不锈钢盘,上蒸锅中火蒸制30分钟左右至熟透;
    3,将蒸好的糯米团倒入厨师机,快速搅拌散热约2分钟(让糯米团温度降低到60度左右),然后加入米制品专用保鲜保软酶M602(冷加工专用),中高速搅拌2分钟后再加入黄油,继续搅拌至能拉出薄膜;
    4,然后包馅-冷藏或冷冻-销售。

    用上述配方和工艺制作的雪媚娘皮奶香怡人,口感软糯Q,制作的雪媚娘产品存放一周甚至一个月都始终保持新鲜、柔软!雪媚娘皮不会老化、回生、变硬!而且生产的雪媚娘经冷冻后再解冻回到室温,产品会立即恢复柔软如初!这其中最重要的奥秘在于纯天然米制品专用保鲜保软酶M602的应用。
    需要特别说明的是,米制品专用保鲜保软酶M602是一款纯天然的生物酶制剂,其中不含防腐剂,也没有防腐功能,若需防腐防霉,生产厂家可根据自身的卫生条件及产品特点,决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。


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