桔红糕，是中国闽南和江浙地区的一种著名特色小吃，该小吃由江南的糯米制成，其造型玲珑，剔透如玉，组织细腻、绵软、柔韧，口感糯而不粘，甜而不腻，吃后满口玫瑰花和金桔之香，深受大众喜爱。
新鲜制作的桔红糕软软的、糯糯的、甜甜的、色香味诱人，口感最佳。但传统方法制作的桔红糕保质期非常短，存放几天就变硬了，口感显著变差，这是糯米老化回生导致的问题，所以传统方法生产的桔红糕无法大规模生产与流通。部分生产厂家为了延长保质期，使用大量的麦芽糖浆，但完全失去的传统桔红糕原有的口感与风味！现在，最新开发的纯天然米制品专用保鲜保软酶可以让传统桔红糕保持纯正口感与风味的同时，始终保持新鲜、柔软，从而大幅度延长产品的货架期！下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在传统桔红糕中的应用。
桔红糕通常有两种制作工艺，一种采用整粒糯米炒制工艺，另一种采用糯米粉蒸制工艺，下面分别介绍如下：
整粒糯米炒制工艺制作桔红糕，1,首先制作熟糯米粉，制作工艺为：糯米-浸泡-沥干-炒熟-粉碎-过筛-炒熟糯米粉。2,然后进行面团调制，面团配方为：炒熟糯米粉100斤，绵白糖50~60斤，糖桔皮4斤，糖玫瑰花4斤，红曲米粉适量，维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601 1~1.5斤（夏天用量少些，冬天用量大些）。面团调制工艺为：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒熟糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、保软酶M601继续搅拌均匀。3．趁热成型-切块-冷却-包装，即为成品。
糯米粉蒸制工艺制作桔红糕，1，首先制作生糯米粉（也可以直接使用市售水磨糯米粉），生产工艺为：糯米-浸泡-沥干-粉碎。2，调制糯米糊，糯米糊配方为：生糯米粉100斤，维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601 1~1.5斤，温水适量，调成糊状。如果想让桔红糕吃起来更Q弹、爽口些，则可以用木薯羟丙基二淀粉磷酸酯（属于木薯变性淀粉）来替代部分的糯米粉，建议替代量为10~20%。3，将糯米糊蒸熟，然后趁热加入绵白糖50~60斤，糖桔皮4斤，糖玫瑰花4斤，红曲米粉适量，充分搅拌均匀。4，趁热成型-切块-冷却-包装，即为成品。
用上述配方和工艺制作的桔红糕软糯香甜，色香味俱佳，香是一种自然的玫瑰花和金桔之香，吃后满口都香！更为与众不同的是：桔红糕始终保持新鲜、柔软！无论存放1周、半个月，甚至几个月始终都是软软的、糯糯的，不会老化、回生、变硬！这就彻底解决了桔红糕大规模生产流通的问题！这其中最重要的奥秘在于纯天然米制品专用保鲜保软酶M601的应用。
