大福，又名“雪媚娘”，是日本地道的点心之一， 外观细白，第一口咬到的是特别软糯Q弹的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着新鲜好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富，特别受消费者欢迎。
现在大福多采用工业化生产，先用蒸练机将糯米粉蒸熟，再包馅-冷冻-销售。工业化生产中经常遇到的问题是，冷链经过运输、储存、销售多个环节，温度不稳定，会出现反复冷冻、解冻的状况，导致冷冻大福在储存期间出现饼皮老化、回生现象，口感显著变差，保质期短，从而严重影响市场销售。现在，纯天然糯米制品专用保鲜保软酶的应用可以让冷冻大福与老化、回生永远说“再见”，让冷冻大福始终保持新鲜柔软！保质期长达1年以上！下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在冷冻大福中的应用。
冷冻大福冰皮的制作配方（以糯米粉100%计）：
优质水磨糯米粉100%，白糖10~30%，色拉油或黄油25~35%，牛奶10%，水100%（应依据最终产品的软硬度进行调整），单干酯0.1%，魔芋胶或黄原胶0.1%，脱氢乙酸钠0.1%，维邦牌糯米制品专用保鲜保软酶M602 1.5%。如果想做不同颜色的大福，可以添加不同颜色的果蔬粉（如紫薯粉、南瓜粉、可可粉、抹茶粉、蔬菜粉等）。
冷冻大福冰皮的制作过程：
1，将牛奶、水、糖、油（将单干酯预先溶解到油中）、脱氢乙酸钠、糯米粉（将魔芋胶或黄原胶预先混到糯米粉中）一起入蒸练机蒸熟；
2，打开蒸练机盖子，当糯米团温度降低到60度左右时，加入事先用少量温开水溶解的维邦牌糯米制品专用保鲜保软酶M602，充分搅拌均匀；
4，然后包馅-冷冻-销售。
用上述配方和工艺制作的冷冻大福口感细腻，软糯Q弹，糯米风味和糯米口感好。而且制作的冷冻大福即使经过反复冷冻、解冻，冰皮都不会老化、回生，产品一旦解冻回到室温，大福会立即恢复柔软如初！产品保质期长达1年以上，这其中最重要的奥秘在于维邦牌纯天然糯米制品专用保鲜保软酶M602的应用。
苏州维邦致力于纯天然生物酶制剂的应用研究，解决中国烘焙及米面制品行业所面临的独特问题，满足客户多样化的需求。我们的目标是通过提供源于天然的创新型生物酶制剂及个性化的问题解决方案，从而成为更受客户欢迎的可持续发展合作伙伴。
