麻薯面包现在非常流行，其源于日本，是一种新式的软面包，外表呈小圆面包状，体积饱满，组织蓬松（内部呈丝瓜囊网状空心组织，层次分明），口感外酥脆里软糯，香甜可口。因表皮带有均匀的网状裂纹，麻薯面包又被称为“恐龙蛋”。其实，麻薯面包是实实在在的跨界之作，无论配料、制作工艺还是口感与传统面包完全不同，它把面包和麻薯两种风格迥异的产品集于一身，外形像小圆面包，内里保留了日式麻薯的软糯。
麻薯面包营养非常高，主要由木薯变性淀粉、鸡蛋、大豆油、白糖、高筋小麦粉、黑芝麻、全脂奶粉等原料精制而成，流行口味主要有黑芝麻原味、巧克力味、芝士味等风味。麻薯面包可以热食也可以冷食，还可以切开后挤入奶油与新鲜水果一起食用，所以非常适合用于茶点、会议小食、早餐或休闲食品。麻薯面包新鲜出炉时享受的是外皮酥脆、内里软软糯糯的口感，冷食时享受的则是柔软弹韧的软萌口感。但麻薯面包特别容易老化，其最佳尝味期仅为一周左右，随着时间的延长，会慢慢发干、变硬，变得不柔软不好吃了。那么，有没有办法锁住麻薯面包的新鲜柔软？最新开发的维邦牌复配酶制剂M601B提供了最佳的问题解决方案！下面具体介绍保质期长达1个月以上的新型麻薯面包生产技术及纯天然生物酶的应用。
黑芝麻原味麻薯面包制作配方（以一次制作100个25克麻薯面包计）：
木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉1000克，预糊化木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉180克，高筋面粉320克，白糖400克，全脂奶粉60克，食盐20克，单双甘油脂肪酸酯10克，维邦牌复配酶制剂M601B 8克，脱氢乙酸钠2克，鸡蛋600克，大豆油600克，水600克，熟黑芝麻100克，酱油20克。
黑芝麻原味麻薯面包制作工艺：
1，先将白糖溶于水中，然后加入鸡蛋、大豆油、酱油搅拌均匀，再加入其余的粉状原料（需预先混合均匀），慢速搅拌成均匀的不太粘手的面团。
2，分割面团30克1个，手工搓圆，入烤盘，面火190度底火170度，烤28分钟左右，冷却、包装即为成品。
用上述配方和工艺制作的麻薯面包体积饱满、香味扑鼻，表面恐龙蛋裂纹均匀可爱，内部呈空心网状、层次分明，刚出炉时表皮特别酥脆可口、内里软软糯糯，冷食时则非常松软、Q弹，满口的幸福满足！而且产品存放1个月始终保持新鲜、柔软、好吃！
