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【生物酶制剂】 专栏讲座二十三:纯天然保软酶让千层蛋糕皮彻底解决老化、变干、变硬、变渣问题!

作者:苏州维邦生物科技有限公司  时忠烈 高级工程师
文章附图

    千层蛋糕是由多层蛋皮包裹多层新鲜果泥和奶油组合而成,榴莲千层蛋糕作为网红产品尤其受消费者喜爱。新鲜制作的千层蛋糕,每一层蛋皮都很柔韧、细腻,手感、口感、风味都非常好,但是千层蛋皮在储存期间非常容易老化,出现变干、变硬、变渣等问题,从而严重影响到千层蛋糕的整体质量。现在,纯天然保软酶的应用可以让千层蛋糕皮始终保持新鲜柔韧,彻底解决千层蛋糕皮老化、变干、变硬、变渣问题!下面具体介绍纯天然保软酶在千层蛋糕皮中的应用。


原味千层蛋糕皮制作配方(以面粉为100%计):

    牛奶250,低筋面粉100,全蛋液80,白糖28,黄油10,维邦牌蛋糕专用保软酶D408 1.5,食盐1.1。


原味千层蛋糕皮制作工艺:

    1,先将黄油加热融化,然后将牛奶、白糖、黄油搅拌均匀;

    2,加入蛋液、维邦牌蛋糕专用保软酶搅拌均匀,再加入面粉、食盐搅匀,过筛;

    3,成型机成型、冷却、包装即为成品蛋皮。


    用上述配方和工艺制作的千层蛋皮薄而均匀,表面晶莹亮泽,奶香味纯正,口感细腻、绵软、柔韧。而且制作的千层蛋糕皮即使经过反复冷冻、解冻或者长时间储藏,千层蛋糕皮都不会老化、变干、变硬,始终保持新鲜柔韧!产品保质期长达1年(冷冻储存),这其中最重要的奥秘在于维邦牌纯天然蛋糕保软酶D408的应用。


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    苏州维邦致力于纯天然生物酶制剂的应用研究,解决中国烘焙及米面制品行业所面临的独特问题,满足客户多样化的需求。我们的目标是通过提供源于天然的创新型生物酶制剂及个性化的问题解决方案,从而成为更受客户欢迎的可持续发展合作伙伴!