曲奇，来源于英语COOKIES的音译。上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。在欧美，过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩会前往曲奇工坊，在烘焙师的指导下，亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。
近几年，国内曲奇消费呈明显上升趋势，除了经典的奶油曲奇、巧克力曲奇外，蔓越莓曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇也非常受消费者的青睐与追捧。
生产美味可口的曲奇自然离不开精巧的制作工艺、理想的产品配方以及上好的原料。为保证曲奇产品口感酥松、化口，通常需选用优质的低筋面粉、黄油、白糖、鸡蛋以及曲奇专用酶制剂等优质原料，其中曲奇专用酶制剂用量非常少，添加量仅为面粉用量的千分之一左右，但应用效果极为显著，是生产高档曲奇必不可少的关键配料。
酶制剂是什么？酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。利用生物技术加工而成的酶制剂能够在食品生产过程中催化多种生化反应，从而显著提升产品的口感与风味。维邦牌曲奇专用酶制剂S208是一款专门为曲奇饼干开发的新型酶制剂，可以显著提升曲奇的口感，更酥松、更化口，真正做到入口即化！同时也能适当增强曲奇的自然烘烤香味。下面具体介绍这款纯天然酶制剂在奶油曲奇中的应用。
奶油曲奇生产配方：面粉13公斤，黄油5公斤，酥油5公斤，糖粉或细砂糖6公斤，全蛋液3.2公斤，食盐0.1公斤，奶油香精40克，维邦牌曲奇专用酶制剂S208 13克左右（即每公斤面粉加1克左右）。
奶油曲奇生产工艺：先将黄油、酥油软化，加入糖粉、盐进行打发，将蛋液分次加入打发的油中，加入奶油香精、曲奇专用酶制剂搅拌均匀，最后将过筛的面粉分次加入浆料，用切拌法混合均匀，装入成型机，挤花成型、烘烤即可。建议烘烤温度为：上火190度，下火170度，烤约13分钟。
用上述配方和工艺生产的奶油曲奇表面花纹清晰，色泽金黄亮丽，奶油风味纯正、浓郁，口感特别酥松、化口，入口即化。
由于维邦牌曲奇专用酶制剂只在打浆、成型及烘烤初期产生作用，在烘烤后期高温条件下，曲奇专用酶制剂S208会全部失去活性变成普通的蛋白质，在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，在曲奇饼干产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品完全符合清洁标签要求。
